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烘焙市场现蓝海 烘烤设备需跨智能化之坎

来源:润联网 时间:2019-10-09 23:19
     前不久,桃李面包发布了2019年半年报,报告显示,公司2019年上半年共实现营业收入25.58亿元,同比增加18.06%。其中,公司核心产品面包及糕点上半年实现营收25.47亿元,同比增加18.08%。业内人士表示,这与国内烘焙市场的发展息息相关。随着消费者对烘焙食品需求的多样化,国内烘焙市场还有很大的发展空间,这也将成为食品烘烤设备市场发展的助推力。
 
   饮食习惯的差异导致了我国烘焙行业起步晚,直到20世纪80年代才开始迈入发展轨道。但随着居民消费观念的转变以及大量外资的入驻,我国烘焙行业发展迅速。至2017年,中国规模以上烘焙企业已达到1560家。
   根据公开数据显示,2011-2016 年我国烘焙行业规模从972 亿增至1795亿元,复合年均增长率达到 10.76%。2017年更是突破了2000亿元,同比增长 12.65%。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快,我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长,从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人,复合年均增长率达到7.1%。
   不难发现,我国烘焙行业正驶在发展“快车道”上,这也为食品烘烤设备带来了新的发展机遇。国内某糕点企业在山东设立了一个食品项目,据了解,该项目目前一二期16条生产线、馅料中心已于2018年建成投产,三期10条全自动生产线已于今年开工建设,10条生产线实行智能化配料、数字化管控、自动化生产,年可加工量达到10万吨。
   武汉某食品集团先后投资1.3亿元引进国外先进的吐司面包自动化生产线和冷冻面团生产线,去年完成了对烘焙中央工厂的改造,于今年新投入5000万元对集团供应链进行信息化改造。
   位于山东济南某食品有限公司于今年新上2条短保面包生产线,还在此基础上引进了德国的吐司生产线、荷兰的起酥生产线等,均为先进的面包生产设备。此外,还将建设全新净化生产车间,确保面包品质新鲜稳定。
   市场竞争加剧的同时也暴露出当前我国烘焙设备一个突出问题,那就是新产品开发周期长、模仿多、创新少,这不仅与设计人员的技术水平有关,也和相关行业的发展有关。这就需要相关设备制造商从实际出发,引进技术的同时,加大自主创新力度,迎合生产企业需求。
   如今,我国的食品烘烤设备大部分已实现自动化,智能化成为未来食品烘烤设备的发展趋势。如今人工成本不断上升,加之消费者对食品品质的要求越来越高,这就需要智能化烘烤设备来降低人工成本,提高生产效率,提升产品质量。
   目前,我国烘焙行业发展势头强劲,从生产到销售的各个环节都日渐成熟,也涌现出了一批行业领头羊,市场潜力的巨大更是毋庸置疑。而烘焙机械的发展与新技术密集相关,烘焙机械的发展成熟需要核心技术的支持,这就需要企业加强科学研发能力,提高企业管理水平及生产质量,重视上下游产品的研发。